历次全国居民营养状况调查显示，维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在，其中最缺乏的营养素有维生素A、维生素D、B族维生素、钙和铁等。

　　由于我国膳食动物性来源的维生素A不足，膳食总维生素A日人均摄入量为469.2微克视黄醇当量，仅达到需要量的60%-70%。全国城乡3-12岁儿童血清维生素A监测结果显示边缘缺乏率为45.1，缺乏率为9.3%。B族维生素也较前两次全国营养调查有所降低，维生素B1摄入量为1毫克，维生素B2为0.8毫克。钙膳食中每人每天摄入量为389克，也仅为需要量的一半。虽然膳食中总铁摄入量并不低，达到23.2克，但是实际可吸收的铁仅为0.7毫克。缺铁性贫血仍然是我国普遍存在的营养缺乏病，2岁以内婴幼儿、育龄妇女和60岁以上老人是贫血的高危人群。