癫皮病常见于以玉米为主食而又缺乏适当副食品的地区，因为玉米中烟酸含量虽然比大米多，但是玉米中的烟酸大部分是结合型的，不容易被人体吸收利用，所以对于以玉米为主食的地区，在烹饪玉米时，可以加些食碱（0.5%-1%），使烟酸更易吸收。此外，膳食应该多样化，因地制宜，增加食物品种。烟酸广泛存在于各种动、植物食物中，特别是在肝、肾、瘦禽肉、鱼、全谷物、坚果中含量丰富;花生仁是烟酸的丰富来源，粮谷类的烟酸含量也较高，但是加工精度越高，损失越多，所以粮谷类还是不要吃得过于精细。此外，乳类和蛋类中的烟酸含量虽然不高，但是动物性食品中色氨酸含量较高，色氨酸在体内可以转化为烟酸，因此对预防癫皮病也有一定的作用。