由于工业“三废”的污染、农药的广泛应用、车辆的废气、牛活煤烟及从事有毒作业的生产有关的工作，人们与化学毒物的接触也日益增长。有些营养素能捕捉和清除自由基的吸收，具有解毒作用，反之，有些毒物会影响营养，降低机体营养水平。不同化学毒物接触者应注意营养与毒物之间的相互影响。

　　（1）经常接触铅的人员要注意的营养问题：铅进入人体主要通过呼吸道，其次是消化道。

　　实验表明，膳食甲硫氨酸能明界地降低肾和朋肉中的铅浓度；维生素C能够预防铅中毒锌、铁、铜的增加会降低铅的吸收；高脂肪膳食会促进铅的吸收；饮酒促进铅中毒等。因此，铅接触者多摄入富含硫氨基酸的优质蛋白、足量的维生素A、150毫克左右的维生素C和足够的B族维生素。应多食用豆类及其制品、蔬菜和水果，限制脂肪摄入量和饮酒。

　　（2）经常接触汞的人员要注意的营养问题：汞使肾肪受损出现蛋白尿引起蛋白质的丧失，因此，膳食中应补充富含硫氨基酸的蛋白质。硒、锌、维生素A、维生素E等能够抑制、防御汞中毒。胡萝卜含有大量的果胶物质能与汞结合，加速汞离子的排出，从而降低体内汞的浓度。

　　（3）经常接触镉的人员要注意的营养问题：富含甲硫氨酸蛋白质、钙、锌、铜、维生索C能降低镉的吸收和毒性，可适当多吃。膳食脂肪和维生素B6会增强镉的吸收和毒性，应少吃。

　　（4）经常接触苯的人员要注意的营养问题：膳食中应供给足量的含硫氨基酸的优质蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素B1、维生素B6、维生素B12、维生素K和叶酸等可有效防治苯中毒。脂肪可增加苯在体内的积蓄.因此需减少脂肪的摄入云

　　（5）经常接触农药的人员要注意的营养问题：常用的农药为有机磷、有机氯和氨基甲翻酯等含甲硫氨酸的高质量蛋白质能够降低大部分农药的毒性，但是蛋白质过量时，农药毒性亦增加。少数农药如七氯和甲磷等的毒性随着蛋白质的质、量低而降低。脂肪对有机氯农药毒性具有缓解作用。维生素C能够加强农药的分解和排出。根据农药对细胞毒作用及营养防治效果的研究，发现维生素C、甲硫氨酸、烟酸和叶酸对乐果的细胞毒效应有防治作用；维生素B1、维生素C、维生素B2、烟酸能降低敌螨通的细胞毒效应。从事敌枯双生产的工人接触前或接触期间服用适量烟酰胺（每日100毫克），避免发生接触性皮炎。