一般来讲，任何一种营养素摄入过多对身体都会产生不良影响。不过，这种影响因营养素的种类和摄入过量的程度不同而不同。如脂溶性维生素的过量可蓄积在体内，对身体的危害越长久，危害也就越大。经常有报道几个人吃了大量狗肝同时中毒的案列，就是因为维生素A摄入过多导致的急性中毒。一般表现为：头晕恶心，嘴唇开裂，脸部脱皮，双手十指还可出现面积较大、形状不规则的乳白色水疱症状。小剂量、长期过多摄入维生素A可导致恶心、呕吐、腹泻、乏力、食欲不振、视物模糊、毛发脱落、皮肤瘙痒等症状。

       常见的营养素过量的危害表现如下：碘摄入过多可导致高碘性甲状腺肿、碘性甲状腺功能亢进、桥本甲状腺炎等。硒急性中毒时出现一种被称作“蹒跚盲”的综合征，其特征是失明、腹痛、流涎，最后因肌肉麻痹而死于呼吸困难；慢性硒中毒时出现长骨关节糜烂、四肢僵硬、跋行、心脏萎缩、肝硬化和贫血。维生素D中毒严重病例可出现精神抑郁、肌张力低下、运动失调，甚至昏迷惊厥、肾衰竭等；长期慢性中毒可致骨骼、肾、血管、皮肤出现相应的钙化，影响体格和智力发育，严重者可因肾衰竭而致死亡；孕妇早期维生素D中毒可致胎儿畸形。超大剂量服用维生素C可引起腹胀、皮疹、胃酸过多或泌尿系统结石；严重者可致溶血，甚至致命；如大剂量长期服用而突然停药，可能出现坏血病症状。