苦杏仁、苦桃仁、枇杷仁、樱桃仁、李子仁、苹果仁、亚麻仁等果仁中，含有氰苷，当人们咀嚼含有氰苷的果仁时，口腔中的唾液可将氰苷水解，释放出剧毒的氢氰酸，氢氰酸被人体吸收入血后，与组织细胞含铁呼吸酶结合，使这种酶失去传送氧气的功能，而使细胞缺氧，人就会出现缺氧的中毒症状。白果又称银杏。白果富有淀粉、糖和蛋白质，营养丰富，但是白果肉中含有一种白果酸，在果仁中含有白果二酚，这些都是有毒物质，被小儿吸收后，刺激神经、胃肠黏膜及皮肤易引起病变。

　　另外，患肝豆状核变性的患者，需要低铜饮食，不宜食用坚果等含铜量高的食物。