生食品指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、蔬菜、粮食等。熟食品指能直接供人食用的食品，如火腿肠、烧鸡、凉菜、水果沙拉等。

　　生食品中常带有致病细菌、寄生虫卵等，经过加工制作后的熟食品，应该不含致病细菌和寄生虫卵。但是，如果在加工、储存过程中不注意生、熟分开，如用切过生食品的刀再切熟食品、盛过生食品的容器未经洗净消毒就盛放熟食品，那么，生食品上的细菌、寄生虫卵就会污染熟食品，并且在熟食品上大量繁殖，或者导致食物腐败变质，产生毒素，危害人体健康。因此，生熟食品要分开放置和加工，避免生熟食品直接或者间接接触。如果处理生食和熟食的刀具、砧板、抹布、容器等没有分开存放，或者是生熟食品混在一起存放，熟食品就容易被污染。