长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。事实上，这种说法是没有科学依据的。经过长时间的煲煮，汤中的许多营养素会遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。因此，煲汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。