烹调油包括各种烹调用的动物油和植物油，植物油包括花生油、豆油、菜子油、芝麻油、调和油等，动物油包括猪油、牛油、黄油等。中国城乡居民平均每人每天吃烹调油42克，远高于《中国居民膳食指南》的推荐量25克或30克。过多食用油脂增加了人们患肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险。

　　要减少每日摄油量应控制家庭烹调用油量，可采取以下方法：①选择有利于健康的烹调方式是减少烹调油的首选方法。烹调食物时尽可能采取不用烹调油或少用烹调油的方式，如蒸、煮、炖、焖、熘、拌、急火快炒等。用煎代替炸也可减少烹调油的用量。②坚持家庭定量用油，控制总量。可将全家每天应该食用的烹调油倒入一量具内，炒菜用油均从该量具内取用。逐步养成习惯，久而久之，培养成自觉的行为，对防治慢性疾病大有好处。