在厨房烧水、做饭过程中会产生一些烟雾。形成厨房烟雾的除了水蒸气外，燃料的燃烧和加热食用油还能形成油烟，特别是烹饪我们中国菜，煎、炒、烹、炸是少不了的，尤其是家里炒菜较多、食用油消耗较大的家庭，做饭时厨房烟雾弥漫。这些烟雾中有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的苯并芘等，危害人体健康。这些物质对眼睛、鼻腔、呼吸道有刺激性，在致癌方面，虽然目前尚无人体油烟接触致癌的直接证据，但一些流行病学调查结果表明，油烟是鼻咽癌、肺癌发生的可疑因子。

　　据报道，厨师每天吸入油烟对健康的危害相当于每天吸两包烟。在加拿大、英国、美国和丹麦等开展的病例对照研究中发现，厨师是患肺癌、鼻咽癌和食管癌的高风险人群。我国在对肺癌发病情况的调查中发现，在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨艺人员，油烟不仅易使其患肺癌，而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。

　　为了减少厨房油烟污染，第一，要尽量减少煎炸，多用微波炉、电饭锅等，尽量减少使用明火，以降低油烟产生的机会；第二，加强排气，例如开窗通风、安装排风扇、使用抽油烟机，及时排出油烟。第三，烹饪时尽量阻断厨房与居室间的气流，避免油烟污染居室内空气。